Coagusens Flex / Connect

ヨーグルト、チーズのカード等の食品半固体物質は流動性がほとんどなく、せん断によりその構造が壊れてしまいレオメーターでは機械的特性をうまく行えないことが多々あります。　CoaguSens Flex(コアギュセンス　フレックス）は食品に特化した機械的特性評価装置です。

＊メーカーHP Rheolution アプリケーション等ご確認できます。

特徴

振動による非破壊　非接触測定　解放系　少量

食品用に特化した仕様

粘弾性解析　G’, G”, G*, tanΘ

同サンプルを再測定可、長期間の観察へ

温度制御　4 ºC ~70 ºC 

1つのタブレット端末で最大5装置稼働可能

原理

振動を利用して、非破壊かつ非接触で柔らかい材料の粘弾性を測定します。特許取得済みのサンプル ホルダーにサンプルを分取し装置にセットします。装置内でホルダーを通じて材料に穏やかな振動が伝わりサンプルの振動応答をレーザーで検知します。
内蔵の高さプローブによりサンプルの高さを同時にリアルタイムで測定します。これらデータを基に、ソフトウェアが独自アルゴリズムでサンプルの粘弾性特性を解析しリアルタイムで表示します。

サンプルホルダー

マクロボリュームサンプルホルダー（~7mL）

評価事例

・ミルクの凝固

温度、pH、凝固剤の投与量、タンパク質含有量、塩化カルシウムなどのパラメータは、ミルクの凝固過程に影響を与えるため乳製品レシピでは管理すべき重要なパラメーターとして挙げられます。CoaguSens Flex　が提供するリアルタイムデータは、凝固速度、収量に対するパラメーターの影響を理解し制御するのに役立ちます。　下記はミルクに対して温度、塩化カルシウムの量を変えた際のCurd Filmness (＝G’)、Curd Fiming rate(G’の1秒当たりの変化)の時間変化を示したものです。条件違いを感度良く凝固強度、凝固速度を評価できています。

*サンプルのせん断複素動的弾性率、貯蔵弾性率 G’、損失弾性率 G’’、複素弾性率 G*、および損失正接 Tan(d) の非接触粘弾性測定。せん断貯蔵弾性率 (G’) が 500 Pa を超えるサンプルについては、せん断複素弾性率が測定されます。せん断貯蔵弾性率 (G’) が 500 Pa 未満のサンプルについては、せん断貯蔵弾性率 (G’) のみが測定されます。

チーズの生産工程の固さ評価

チーズ処方開発における最適条件、添加剤の選択、量の決定　

ヨーグルトの固さ評価　等

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