食品の品質管理や栄養評価に欠かせない総脂肪含有量（TFC）を、短時間かつ高精度に測定できる方法を解説した内容です。従来の酸分解法や溶媒抽出法に比べ、TD-NMRを用いた手法は有害試薬を使わず、非破壊で迅速な分析が可能です。サンプル計量が不要で、校正用サンプルを用いるだけで安定した結果が得られ、作業者間のばらつきも最小限に抑えられます。さらに、測定環境の湿度の影響を受けないため、現場での使い勝手にも優れています。製造工程のあらゆる段階で活用できるこの技術の原理、測定手順、特長を、実務に役立つ視点からご紹介します。