本eBookでは、CO₂を除去したビールサンプルを用い、液体組成のみに基づく泡の特性を動的フォームアナライザーDFA100で解析します。クリアウィート、ピルス、ケルシュの3種を比較し、起泡性・泡安定性・泡サイズの違いを明らかにしました。特に、通常は泡立ちが弱いケルシュが、脱気条件下では高い安定性を示す意外な結果を紹介します。醸造や品質管理における泡形成物質の評価や、CO₂の影響を排した正確な比較の重要性を理解できる一冊です。