本eBookでは、KRÜSS社の動的フォームアナライザDFA100を用い、低温殺菌牛乳とUHT牛乳（各1.5%および3.5%脂肪）の起泡性・泡安定性・泡サイズを温度別に評価した事例をご紹介します。温度や乳種、脂肪含量による違いを可視化し、特に25℃で起泡性・安定性が低下する現象や、40℃で得られる均質かつ安定した泡の条件を明らかにしています。フォームドミルクの品質向上や製造条件の最適化に役立つ知見が得られる内容です。