チョコレートのなめらかな口溶けや風味の広がりは、粒子径が大きく影響します。粒子が大きすぎれば舌触りが粗く、小さすぎれば風味や加工性に変化が生じます。本eBookでは、レーザー回折法によるチョコレート粒子径測定の事例を通して、理想的な口当たりを生む粒度分布の管理方法を紹介。製品の品質向上や一貫した風味づくりに直結するデータ取得のポイントがわかります。チョコレート製造の品質管理やレシピ開発に役立つヒントをぜひご覧ください。