糖質溶液の粘弾性評価は、食品や飲料の開発において品質や口当たりを左右する重要な要素です。本eBookでは、スクロース溶液を例に、DLSマイクロレオロジーによって濃度や温度による粘弾性変化を精密に解析する手法を紹介。加熱や冷却によって分子運動がどのように変化し、複素粘度や弾性率がどのように応答するのかを、高周波領域まで短時間で把握できるアプローチを解説しています。食品分散系の設計や品質評価に役立つヒントが詰まった一冊です。ぜひご覧ください。