コーヒークリーマーは多糖類やタンパク質、安定剤の複合系であり、その表面電荷特性は分散安定性に大きく関わります。本eBookでは、市販コーヒークリーマーを題材に、pH変化に伴うゼータ電位の挙動を詳細に解析。低pHでは正電荷、高pHでは負電荷へと移行する過程や、等電点付近での電位変化の様子を明らかにしています。±10mVと低いゼータ電位域でも再現性の高い測定を可能にするアプローチを紹介しており、食品分散系の安定性評価や配合設計に役立つ知見を得られる内容です。ぜひご覧ください。